飲食店や厨房の排水口付近から嫌な臭いが漂っていて、お客様に気づかれないか不安になったことはないでしょうか。
グリストラップは厨房から出る油脂や食材のカスを排水管に流れ込む前に分離・収集する重要な設備ですが、適切な清掃を怠ると強烈な悪臭の原因になります。
臭いを放置すると厨房全体に悪臭が広がるだけでなく、害虫の発生や排水管の詰まりといった深刻なトラブルへと発展するリスクがあります。
グリストラップの臭いを改善するためには、原因を正確に把握したうえで適切な清掃を行うことが重要です。
この記事では、グリストラップから臭いが発生する原因から放置するリスク・自分でできる清掃手順まで解説します。
グリストラップから臭いが発生する主な原因
最初に、グリストラップから臭いが発生する主な原因についてご紹介します。
グリストラップから臭いが発生する主な原因
・油脂や食材カスが蓄積している
・清掃の頻度が不足している
・封水が切れて下水臭が逆流している
油脂や食材カスが蓄積している
グリストラップは厨房から流れ出る油脂や食材のカスを受け止める構造になっているため、使用するほど内部に汚れが蓄積していきます。
蓄積した油脂は時間とともに酸化・腐敗が進み、強烈な悪臭を発生させる原因となります。
特に揚げ物や炒め料理が多い厨房ではグリストラップへの油脂の流入量が多く、短期間で汚れが溜まりやすい傾向があります。
油脂の酸化臭は一度発生すると厨房全体に広がりやすく、放置するほど臭いの強度が増していきます。
清掃の頻度が不足している
グリストラップの臭い問題の多くは、清掃頻度の不足が根本的な原因となっています。
バスケット（受けかご）の清掃は毎日行うことが推奨されていますが、多忙な厨房では後回しになりがちで、汚れが蓄積するスピードが清掃の追いつかないスピードを上回ることがあります。
清掃頻度が低いとトラップ内部に汚泥が厚く堆積し、通常の清掃では除去しきれない頑固な汚れになってしまうことも少なくありません。
適切な清掃スケジュールを設定して定期的に実施することが、臭いを根本から抑えるための基本的な対策です。
封水が切れて下水臭が逆流している
グリストラップには下水管からの臭いの逆流を防ぐための封水構造が設けられており、この封水が蒸発や何らかの原因で失われると下水の臭いが直接厨房に漏れ出てきます。
長期休業や営業後の長時間放置によって封水が蒸発することがあり、特に夏場は蒸発のスピードが速まるため注意が必要です。
封水切れが原因の場合は清掃をしても臭いが改善しないという特徴があり、封水の補充という別のアプローチが必要になります。
定期的にグリストラップに水を補充して封水を維持することで、下水臭の逆流を効果的に防ぐことができます。
グリストラップの臭いを放置した場合のリスク
次に、グリストラップの臭いを放置した場合のリスクについてご紹介します。
グリストラップの臭いを放置した場合のリスク
・厨房全体に悪臭が広がる
・害虫が発生しやすくなる
・排水管の詰まりが悪化する
厨房全体に悪臭が広がる
グリストラップの臭いを放置すると、腐敗した油脂や食材カスから発生するガスが厨房全体に広がり、食材や調理環境に悪影響を及ぼします。
飲食店の場合は厨房からホールまで臭いが漏れ出してお客様に不快感を与えるリスクがあり、店舗の評判やリピーター確保に直結する深刻な問題となります。
臭いが染み込んだ厨房の壁や床は通常の清掃では臭いを取り除くことが難しく、専門的な消臭処理が必要になることもあります。
臭いが気になり始めた早い段階での清掃が、被害を最小限に抑える最善の対処法です。
害虫が発生しやすくなる
腐敗した油脂や食材カスが蓄積したグリストラップは、ゴキブリ・コバエ・ネズミなどの害虫や害獣にとって格好の繁殖環境になります。
害虫が発生すると厨房全体に広がり、食品への混入や衛生基準の違反につながる深刻なリスクを引き起こします。
飲食店において害虫の発生は営業停止や行政指導の対象になる可能性があり、経営に与えるダメージは計り知れません。
害虫の発生を防ぐためにも、グリストラップの定期清掃は衛生管理の最優先事項として位置づけることが重要です。
排水管の詰まりが悪化する
グリストラップに溜まった油脂や汚泥をそのまま放置すると、オーバーフローした汚れが排水管へと流れ込んで管内に固着し、詰まりを引き起こす原因になります。
排水管が詰まると厨房内の排水が逆流して床が汚水で浸水するといった事態が起き、営業継続が困難になるケースもあります。
排水管の詰まりが深刻化すると高圧洗浄や配管の交換といった大がかりな工事が必要になり、修理費用が高額になることも少なくありません。
グリストラップの定期清掃は排水管全体を守ることにもつながるため、欠かさず行うことが重要です。
グリストラップの臭いを解消するための清掃手順
続いては、グリストラップの臭いを解消するための清掃手順についてご紹介します。
グリストラップの臭いを解消するための清掃手順
1.必要な道具をそろえる
2.バスケットを取り出して汚れを除去する
3.トラップ内部の油脂と汚泥を除去する
4.水で洗い流して各部品を元に戻す
①必要な道具をそろえる
用意するものは以下の通りです。
グリストラップ内の汚泥には有害な雑菌が含まれているため、ゴム手袋と作業用手袋を二重に着用し、マスクとゴーグルで顔まわりをしっかりと保護した状態で作業に臨んでください。
清掃中は強い臭いが発生するため、換気扇を回すか窓を開けて十分な換気を確保してから作業を始めることが安全面での基本です。
②バスケットを取り出して汚れを除去する
グリストラップのふたを開け、最初にバスケット（受けかご）を取り出して内部に溜まった食材のカスや汚れを取り除きます。
バスケットに溜まった汚れはゴミ袋に移して処分し、スポンジや歯ブラシを使ってバスケット全体の油汚れをしっかりと洗浄してください。
バスケットの目の細かい網目部分は汚れが詰まりやすいため、歯ブラシで丁寧にこすり洗いして目詰まりを解消することが大切です。
洗浄後は流水でしっかりすすいでから、次の手順に進んでください。
③トラップ内部の油脂と汚泥を除去する
バスケットを取り外した後、グリストラップ内部に浮いている油脂をひしゃくでていねいにすくい取り、ゴミ袋に入れて処分してください。
底部に沈殿している汚泥はスコップを使って丁寧にすくい取り、バケツに移してから処分します。
汚泥が固まって取り出しにくい場合は少量の水を加えてほぐしてからすくい取ると作業がしやすくなります。
トラップの側壁に付着した油汚れはスポンジと歯ブラシを使って丁寧にこすり落とし、内部全体を清潔な状態に戻してください。
④水で洗い流して各部品を元に戻す
内部の汚れを取り除いたら、ホースで水を流しながらトラップ内部を丁寧に洗い流してください。
洗い流す際は底面や側壁に汚れが残っていないかを確認しながら作業し、臭いの原因となる汚れを完全に除去することが重要です。
水で洗い流した後はバスケットを元の位置に戻し、封水が適切な水位に保たれているかを確認してからふたを閉めてください。
清掃後は使用した道具を洗浄し、ゴム手袋などは適切に処分して作業を完了させてください。
グリストラップのトラブルでお困りの方は宮崎水道サービスへ
ここまで、グリストラップの臭いが発生する原因と放置するリスク・清掃手順についてご紹介してきました。
要点を以下にまとめます。
- グリストラップの臭いの主な原因は油脂や食材カスの蓄積・清掃不足・封水切れの3つ
- 放置すると悪臭の拡散・害虫の発生・排水管の詰まり悪化といった深刻なリスクにつながる
- 清掃はバスケットの汚れ除去・内部の油脂と汚泥の除去・水での洗い流しの順で行うことが基本手順
とはいえ、長期間清掃を行っていない場合や油脂の堆積が深刻な場合は、個人での清掃では対応しきれないケースもあります。
宮崎水道サービスでは、グリストラップの清掃から排水管の点検・修理まで幅広く対応しております。
グリストラップのトラブルでお困りの方は、ぜひお気軽にご相談ください。
